en.pngEN
همه دسته بندی ها

اخبار صنعت

صفحه اصلی>اخبار>اخبار صنعت

هنگام تخمیر آبجو ، دیاستیل چه اتفاقی می افتد؟

زمان: 2020-02-27 بازدید : 4

دی استیل یک محصول جانبی مهم در تخمیر آبجو است ، ماده مهمی است که بر عطر و طعم آبجو تأثیر می گذارد و شاخص محدود کننده بلوغ آبجو است. فرار و به شدت تحریک کننده است. هنگامی که محتوای آن بیش از حد زیاد باشد (.1.5 XNUMXmg / L در آبجو سبک) ، آبجو طعم برنج را نشان می دهد ، به شدت به عطر و طعم آبجو آسیب می زند و بر کیفیت حسی آبجو تأثیر می گذارد.
در مرحله اولیه تخمیر آبجو ، محتوای دی استیل بسیار زیاد است. در مرحله بعدی تخمیر ، پس از جذب مجدد مخمر ، به بوتاندیول تبدیل می شود. آستانه عطر و طعم بوتیل گلیکول در آبجو بسیار بیشتر از دی استیل است که می تواند طعم آبجو را به بلوغ برساند.
با این حال ، در روند پس از تخمیر و ذخیره سازی شراب ، تعداد مخمرها کم است و سرعت کاهش دی استیل کم است و در نتیجه یک چرخه کاهش طولانی مدت دی استیل ایجاد می شود. این مرحله بیش از 60٪ از کل زمان تولید آبجو را تشکیل می دهد ، بنابراین می توان قضاوت کرد که یکی از مهمترین عوامل تأثیرگذار در کوتاه شدن چرخه تخمیر آبجو ، دی استیل است.

بنابراین ، مطالعه شکل گیری دیاستیل در فرآیند تولید آبجو و به دنبال روش های مختلف برای کاهش سریع محتوای دی استیل در آبجو ، به منظور افزایش بلوغ آبجو ، کوتاه شدن چرخه تخمیر ، افزایش استفاده از تجهیزات و کاهش هزینه ها ، تبدیل به آبجو آبجو تمرکز توجه.